A menos que alguien con un enorme poder de disuasión sea capaz de convencerle, ver a José Mercé por el Real de la Feria va ser difícil, más bien cabría puntualizar que va a ser imposible a menos que se obre un milagro.
— ¿Cuáles son las razones por las que se prodiga ahora tan poco por la Feria de Jerez?
— Pues porque todo en esta vida va evolucionando y ahora prefiero  estar tranquilo. Suelo ir muy poco, no soy muy feriante... No, creo que no iré. Además estoy muy liado con la grabación del nuevo disco.
— No siempre ha sido así...
— Pues sí. He bebido, he comido, he cantado y he bailado muchísimo en nuestra Feria, que es bellísima, cuando era más joven, pero todo tiene su final.
— Creo que estuvo una vez hasta invitado a la ceremonia del alumbrado...
— Pues sí, pero me quedé a medio camino en un enorme atasco. Telefoneé para decir que no llegaba, di media vuelta y me volví para mi casa.
— Vamos, que ni por esas consiguieron llevarle al parque...
— Además, por mi trabajo es bastante complicado que pueda estar. Siempre estoy de aquí para allá, no puedo trasnochar. Si tengo que ir por obligación a la Feria voy, pero por gusto prefiero quedarme en mi casa y verla por la televisión, que es otra forma de disfrutar de la Feria.
— En pocas palabras, que el nuevo disco le tiene totalmente embebido...
— Pues también. Sale en septiembre y todavía no tiene ni nombre.
— ¿Cómo va a ser?
— Creo que la palabra que mejor lo define es variado. Va a tener de todo un poco y sinceramente creo que va a sorprender mucho el sonido, sobre todo las guitarras.
— Dígame la bebida con la que más se identifica.
— El gallardó (café negro en caló)
— Y su comida...
— (Con tono de añoranza) Aquellas ollas de berza que me preparaba mi madre. También soy feliz con mis papas fritas con huevo, sus pimientos y su tomate.
— Dígame un sueño.
— Es una utopía: que este mundo fuera como tiene que ser y no hubiera tanta gente de mal vivir, tanta gentuza dedicada a hacer el mal a los demás, que todo el mundo fuera feliz, viviera de su trabajo y fuéramos todos felices. Por desgracia, aunque parece fácil, es una utopía.