Antonio Fernández (García), jerezano de 54 años, sabe moverse por los terrenos más difíciles con proverbial agilidad. Es por ello por lo que esta entrevista de Feria, amable en su propia esencia y en su desarrollo, intentará de vez en cuando moverle el cable al funambulista. Más que nada para ver cómo guarda el equilibrio. Quien espere que caiga a la pista se equivoca de pleno. Ahí va la primera:
— Señor presidente del Consejo Regulador: ¿Le servimos un fino o una manzanilla?
— Cualquier vino del Consejo Regulador de la Denominación de Origen será estupendo y de una magnífica calidad...
— Me cuentan que están ustedes viendo las posibilidades de combinación del vino de Jerez con otras bebidas. Se trata de algo así como avanzar por los inescrutables caminos abiertos por el rebujito...
— Así es. Estamos haciendo catas por las capitales de provincia andaluzas con la colaboración de las cámaras de comercio. Vemos las posibilidades de combinación que tiene el jerez, las cuales, por cierto, son absolutamente increíbles.
— De gustos no hay nada escrito. Pese a ello, ¿qué combinación le ha llamado la atención personalmente?
— Las del oloroso y los vinos dulces con la naranja, ya sea ésta última en forma de cáscara, en forma de licores o de refrescos. El resultado es sencillamente magnífico y, sobre todo, de lo más refrescante.
— Sea sincero: si a usted le entran ganas de beberse una cerveza estoy totalmente seguro que debería hacerlo entre excepcionales medidas de seguridad para que nadie le vea...
— El objetivo no es que sólo se beba vino o sólo se beba cerveza. Ambos productos no son excluyentes. Al bebedor de cerveza le diría que bebiera jerez, que le iba a gustar...
— Su primer recuerdo de la Feria es que....
— De muy pequeño vine con mis padres y mis hermanos y me perdí. Contra lo que pudiera parecer, el recuerdo es agradable. La alegría del reencuentro fue tal que aún la siento. En cierto aspecto creo que sigo viniendo a la Feria a eso mismo: a perderme...
— Pues me parece que siendo presidente del Consejo Regulador y llamándose Antonio Fernández le resultará, si no complicado, al menos muy difícil perderse...
— Cuando dejas el ámbito privado y te dedicas a lo público es más complicado perderse por el González Hontoria. Eso sí, disfrutas de la Feria del Caballo de otra forma.
— ¿Cuánto hace que no se monta en un cacharrito?
— Pues no hace mucho. Hace tres o cuatro años me monté en ‘El Látigo’.
— ¿Feria de día? ¿Feria de noche?
— La del mediodía y hasta que se aguante. Si alguien me ve por aquí muy tarde no es que haya venido a esa hora, simplemente que me ha dado la noche...
— ¿Qué le pide usted a una Feria del Caballo celebrada en plena crisis económica?
— Me gustaría que en esta Feria tuvieran hueco todos los ciudadanos. Que todos pudieran disfrutar de ella. Sobre todo le pido a la Feria que sirva de instrumento de amortiguación. Como mínimo le pido que la Feria sirva para que quienes peor lo están pasando en la actualidad  lo puedan pasar un poco mejor al menos.