Implicación ambiental de Eneko Atxa con Lanjarón

El joven chef, Eneko Atxa, uno de los españoles con más proyección internacional, ha protagonizado junto a la firma Lanjarón un acto de compromiso medioambiental, con una muestra de showcooking en la presentación del proyecto de sostenibilidad de esta marca. Esta agua mineral andaluza luce una nueva botella 100% reciclable.

Atxa, tres estrellas Michelin con Azurmendi, señaló a este periódico que sus instalaciones en una pequeña población vizcaína, Larrabetzu, "es totalmente sostenible", en energía y residuos. En su labor ha recuperado 400 especies vegetales autóctonas, muchas de ellas destinadas a su menú. De su actual carta de temporada destaca "el guisante lágrima, sin apenas cocción, 15 segundos escaldados, con gel de ibérico y flores de guisante". Tras abrir su restaurante en Londres, "con un concepto informal", prepara el de Tokio, más delicado y "dirigido al exigente público japonés".

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