El chef vasco Eneko Atxa llegó a emocionarse ante los comensales cuando ha servido sus platos con motivo de la presentación de una nueva edición limitada de Dom Pérignon. El champagne por antonomasia ha reunido a una auténtica selección nacional de chefs en lo que es el primer gran acto gastronómico de este aún complicado verano de la vacunación.

Entre medidas sanitarias cuidadas, chefs y expertos han podido brindar por el Plénitude 2 de la añada 2003. Dom Pérignon selecciona las cosechas excepcionales y de esos años envejece las botellas y se ponen a la venta en sus momentos idóneos. 17 años después sale esta “segunda vida” del vino francés de aquel verano de 2003 marcado por altas temperaturas. Hay que destacar todavía el dato: desde 1822 sólo en el año 2003 se adelantó la vendimia en Champagne al mes de agosto.

Vincent Chaperon

Sutil, preciso, personal, con mineralidac y evocaciones a albaricoque y notas florales, el chef de cave de Dom Pérignon, Vincent Chaperon, presentó esta edición en la casa laberinto del escultor Xavier Corberó, un paisaje urbano curioso y fascinante en la localidad barcelonesa de Esplugues, una misteriosa mansión entre pinos e higueras.

Para maridar este vino excepcional, los mencionados chefs y sus equipos trabajaron codo con codo para unos almuerzos y cenas donde se condensa lo más innovador de la gastronomía española y uno de los grandes exponentes franceses.

El menú

Este menú con motivo del Plénitude 2 de Dom Pérignon es una selección de sabores y productores nuestros.

Tarta de guisantes lágrima, de Eneko Atxa

El maridaje estaba formado por Tarta de guisante de lágrima y huevo de caserío, de Eneko Atxa.

Bosque animado, Quique Dacosta

Bosque animado, ensalada de brotes y setas, de Quique Dacosta.

Judías en flor, patatas y huevas albinas, del chef de origen onubense Paco Pérez.

Langosta del Cabo de Creus, Paco Pérez

Langosta del cabo de Creus con boloñesa de corales, de Paco Pérez.

Abstracción de mar, arroz en texturas, de Quique Dacosta.

Sopa fría de jugo de aceituna y albahaca, con aguacate, de Albert Adrilá.

Caldo de puchero, rabo en pan de máis de txakinarto, panceta y caviar, de Eneko Atxa; y Piña oxidada con helado de mostaza y azafrán, de Albert Adriá.Un brindis que supo bien y se sintió mejor tras tantos problemas en la hostelería.