Las variedades blancas son Garrido, Palomino, Chardonnay, Moscatel, Mantúa, Perruno, Macabeo, Sauvignon Blanc y Pedro Ximénez. En cuanto a las tintas se cuenta con Tempranillo, Syrah, Cabernet Sauvignon, Garnacha Tinta, Monastrel, Merlot, Tintilla de Rota, Petit Verdot y Cabernet franc. La graduación alcohólica volumétrica natural mínima será de 11º para los vinos blancos y rosados y 12º para los tintos. Con la mención Vinos de la Tierra de Cádiz se diversifica la oferta de vinos de la provincia donde se está empezando a introducir variedades tintas con bastante éxito en zonas de sierra.