Arroz negro con sepia: Receta tradicional mediterránea ideal para disfrutar en familia este verano

El arroz negro con sepia es una receta tradicional de la gastronomía mediterránea que se caracteriza por su intenso sabor y su peculiar color oscuro, resultado de la tinta de sepia. Este plato es ideal para aquellos amantes de los sabores del mar que buscan una opción fácil de preparar en casa, pero con un resultado digno de un restaurante.

La elaboración del arroz negro con sepia requiere ingredientes sencillos y asequibles, como el arroz redondo, la sepia fresca, la cebolla, el pimiento rojo, el tomate triturado y el caldo de pescado. Además, la tinta de sepia es el ingrediente clave para lograr ese color negro intenso y profundizar en el sabor marino del plato. Con una preparación adecuada y siguiendo los pasos recomendados por La Fallera podrás disfrutar de un arroz negro con sepia delicioso en poco tiempo.

Ingredientes para hacer arroz negro con sepia (4 personas)

• 300 g de arroz redondo "La Fallera"
• 1 sepia troceada
• 1/2 cebolla fresca
• 1/2 pimiento rojo
• 100 g de tomate triturado
• 800 ml de caldo de pescado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 3 sobres de tinta de sepia
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Alioli (opcional)

Elaboración paso a paso del arroz negro con sepia

1. Preparación previa de los ingredientes: Lava y trocea la sepia en piezas pequeñas, asegurándote de que esté bien escurrida. Corta la cebolla y el pimiento rojo en dados pequeños. Mide el arroz y el caldo de pescado para tenerlos listos. Ten a mano los sobres de tinta de sepia, el pimentón dulce y el tomate triturado para usarlos en su momento. Prepara también el aceite de oliva virgen extra (AOVE) y la sal.
2. Marcar la sepia y sofreír las verduras: En una paellera con un chorrito de AOVE, marca la sepia troceada a fuego medio-alto hasta que esté dorada. Retírala hacia los bordes de la paellera para que siga soltando sus jugos. A continuación, en el centro de la paellera, añade el pimiento rojo y la cebolla troceados y sofríe a fuego medio hasta que estén bien pochados.
3. Añadir el pimentón y el tomate: Una vez que las verduras estén pochadas, espolvorea el pimentón dulce y tuéstalo unos segundos, removiendo para evitar que se queme. Luego, añade el tomate triturado y cocina hasta que se reduzca al máximo, concentrando los sabores.
4. Incorporar el arroz y la tinta: Añade el arroz y rehógalo durante 2 minutos, removiendo para que se impregne de los sabores del sofrito. A continuación, añade los sobres de tinta de sepia y mézclalos bien para integrar el color y sabor en el arroz.
5. Verter el caldo y cocinar: Vierte el caldo caliente sobre el arroz y ajusta el punto de sal. Cocina el arroz a fuego medio durante 16 minutos, sin remover.
6. Reposar y servir: Retira la paellera del fuego y deja reposar el arroz unos minutos antes de servir. Acompaña con una cucharada de alioli si lo deseas para darle un toque cremoso y contrastante.

Preguntas frecuentes sobre el arroz negro con sepia

¿Puedo sustituir la sepia por otro marisco?

Aunque la sepia es el ingrediente principal de esta receta, es posible sustituirla por otros mariscos como calamares o chipirones, que también aportan un sabor marino y una textura similar. Sin embargo, ten en cuenta que el color del arroz puede variar si no se utiliza la tinta de sepia.

¿Cómo puedo conservar las sobras de esta receta?

Si te ha sobrado arroz negro con sepia, puedes conservarlo en un recipiente hermético en la nevera durante un máximo de 2-3 días. Para recalentarlo, añade un poco de caldo o agua y caliéntalo a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando hasta que esté bien caliente.

¿Qué otros platos puedo preparar con sepia?

La sepia es un ingrediente muy versátil que se puede utilizar en diversas preparaciones, como paellas, fideuás, arroces melosos, salteados o a la plancha. También puedes probar recetas como la sepia a la gallega, la sepia con guisantes o la sepia encebollada, todas ellas deliciosas opciones para disfrutar de este molusco.