Receta de arroz con calamares y gambas: el plato marinero más sencillo y sabroso

El arroz con calamares y gambas es una de las recetas marineras más sencillas y agradecidas que puedes preparar en casa. Con ingredientes básicos y un proceso paso a paso muy accesible, este plato combina el sabor suave del calamar con la intensidad de las gambas para conseguir un arroz aromático, equilibrado y lleno de sabor. Ideal para quienes buscan una receta fácil y tradicional, perfecta tanto para el día a día como para una comida especial.

Ingredientes

• Arroz redondo — 300 g aprox.
• Calamares pequeños — 10 unidades, limpios y cortados en anillas
• Gambas peladas — 200 g
• Ajo — 2 dientes, laminados
• Pimiento rojo — ½ unidad, en cubos
• Tomate triturado — 150–200 g
• Pimentón dulce — 1 cdita
• Caldo de pescado (caliente) — suficiente para cubrir el arroz (aprox. 800 ml)
• Aceite de oliva virgen extra — un chorrito
• Sal — al gusto
• Perejil fresco picado — para terminar
• Opcional: unas hebras de azafrán o colorante para arroz para dar color y aroma.

Elaboración, paso a paso

1. Prepara todos los ingredientes: lamina el ajo, corta el pimiento, limpia los calamares y pela las gambas. Tener todo listo agiliza la cocción.
2. Sofrito básico: En una paellera o sartén amplia, calienta aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo laminado y deja que se dore ligeramente para que el aceite se aromatice. Incorpora el pimiento rojo y sofríe hasta que esté tierno.
3. Añade el mar y el tomate: Agrega las anillas de calamar y las gambas peladas. Cocina unos 4–5 minutos, hasta que los mariscos se vean opacos y suelten jugo. Añade el pimentón dulce y mezcla rápidamente para que no se queme. Vierte el tomate triturado y cocina a fuego lento hasta que el agua del tomate se evapore y el sabor se concentre.
4. Nacara el arroz: Incorpora el arroz directamente a la paellera. Remueve durante 1–2 minutos para nacarar (que el arroz se impregne bien del aceite y el sofrito) y adquiera un ligero tono translúcido.
5. Caldo y cocción: Añade el caldo de pescado caliente (si usas azafrán, disuélvelo en el caldo antes de añadir). Ajusta de sal. Cuece a fuego medio-alto unos 16 minutos sin remover, para que el arroz absorba bien el caldo.
6. Reposo y toque final: Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado. Esto ayuda a que el arroz termine de absorber los jugos y quede suelto y esponjoso. Antes de servir, espolvorea perejil fresco picado.

Algunos tips y sugerencias

• Arroz suelto: si prefieres los granos separados, enjuaga el arroz antes de cocinar y evita remover una vez añadido el caldo.
• Más sabor: usar caldo de pescado casero en vez de comprado intensifica el gusto del mar.
• Toque especial: una pizca de azafrán en el caldo realza el aroma y el color.