El Bar Juanito comercializará en diciembre sus famosas alcachofas

Las famosas alcachofas del Bar Juanito de Jerez, una tapa con más de 60 años de vida y que logró el premio nacional de tapas en la década de los noventa, se podrán ahora degustar en las casas de todo aquel que lo desee gracias al proyecto iniciado por esta empresa jerezana, que ha construido una planta de elaboración de platos tradicionales de la cocina andaluza en el polígono agroalimentario de Jerez.

El proyecto, llevado a cabo por la propia familia Rodríguez, que lleva el bar desde su fundación en 1943, ha supuesto una inversión de un millón y medio de euros, de los que 350.000 corresponden a subvenciones otorgadas por la Junta de Andalucía. Las previsiones son que cuando la planta esté a pleno rendimiento se creen entre 15 y 20 puestos de trabajo.

En principio, el proyecto es comenzar a producir platos en el próximo mes de diciembre y la intención es venderlos en tiendas especializadas y en el canal de hostelería para lo que se han preparado dos formatos y presentaciones diferentes. Por un lado unas bandejas de 500 gramos destinadas a tiendas y orientado a personas que quieran comer un plato de calidad en su domicilio y por otro varias bandejas de mayor capacidad destinadas a hostelería, bien a bares o restaurantes que quieran contar con productos de calidad pero que no cuenten con un equipo para prepararlos, o destinados a hoteles o colectividades.

La comercialización se llevará a cabo bajo la marca 'Alta Cazuela', que precisamente resume la idea de la empresa de poner a disposición del consumidor platos tradicionales de la cocina andaluza, guisados como en casa y con productos naturales, y además con un riguroso control de calidad. De esta manera las personas que no tienen tiempo para elaborar este tipo de guisos, que en muchas ocasiones requieren mucho tiempo de preparación, puedan disfrutarlos.

El plato que se comenzará a comercializar será precisamente las famosas alcachofas del Bar Juanito, un plato creado en la década de los 40 en el primitivo Bar Juanito situado en la plaza de la Yedra y que desde entonces se ha mantenido en la carta del establecimiento, convirtiéndose en el icono del establecimiento -cuyo logotipo es precisamente este producto- y en un clásico de la cocina jerezana.

El proyecto de la planta de elaboración de platos tradicionales ha sido desarrollado por Maribel Castro Ruiz, gerente del bar Juanito y que gerencia también la nueva firma bautizada con el nombre de Artichoke SL (alcachofa en inglés) y participada en su totalidad por la familia. Castro, licenciada en dirección de empresaa por la Universidad de Granada y master en gestión hostelera por la Taberna del Alabardero de Sevilla, señala que se ha logrado que el plato de las alcachofas que se elabora para ser envasado sea idéntico al que se sirve en el bar ya que los ingredientes, completamente naturales, son los mismos, a excepción del pan rallado que se sustituye por Maizena para así evitar la presencia de gluten.

La puesta en marcha de la planta ha supuesto varios años de trabajo. En el proyecto han colaborado los laboratorios Abelló, que se han encargado de controlar el tiempo que se puede conservar el producto en perfectas condiciones. En principio el guiso de alcachofas, gracias al proceso de envasado, puede mantenerse dos meses en perfecto estado y, además, para su conservación no necesitan frigorífico.

La intención de la firma es ir incorporando poco a poco al catálogo de productos más guisos tradicionales de los que se sirven como tapa en el restaurante como es el caso de la berza jerezana, las alcachofas al natural, los garbanzos con bacalao, las papas con chocos, la cola de toro, la carrillada de ternera o el pisto de verduras.