El restaurante La Carboná se convirtió ayer en un espacio dedicado al vino, ya que en sus instalaciones se ofreció una cata de los vinos del Marqués de Griñón, del Dominio de Valdepusas. Carlos Falcó, marqués de Griñón, dirigió la cata a los asistentes, mostrando la calidad de los tres vinos que se dieron a degustar. Hay que recordar que el próximo lunes se realizará otra cata en Cádiz. La denominación de origen Dominio de Valdepusa está integrada por tres parcelas de viñedo ubicadas en el término municipal de Malpica de Tajo, de la provincia de Toledo. La variedad más cultivada en esta viña es la cabernet sauvigno, con cepas plantadas en espaldera en el año 1974. En 1991, la plantación se completó con nuevas viñas de las uvas chardonnay, petit verdot, syrah y merlot, por el sistema mixto de lira y cordón. La aplicación de estas modernas técnicas de viticultura, en una zona como Toledo, permite la insolación uniforme y la consecuente maduración simultánea de los racimos. Es uno de los pocos viñedos de España que aplican esta tecnología, conocida como 'canopy management'. Cabe recordar que fue el primer viñedo de España en utilizar sistemas de viticultura sostenible mediante el uso de espalderas en lira y smart-dyson y también el pionero en aplicar el riego por goteo.