Williams & Humbert lanza el Palo Cortado Don Zoilo 12 años

Williams & Humbert completa la gama de jereces Don Zoilo con el Palo Cortado de 12 años. El nuevo vino se une al Fino, el Amontillado, el Oloroso y el Pedro Ximénez que la firma bodeguera jerezana comercializa bajo esta marca, todos ellos con una vejez media de 12 años, salvo el Fino Don Zoilo, cuya crianza se extiende durante nueve años.

El Palo Cortado Don Zoilo se elabora con mostos yema procedentes de la uva Palomino cultivada en los Pagos de Añina y Carrascal, en la zona de Jerez Superior.

Tras la fermentación alcohólica de estos mostos a temperatura controlada y posterior clasificación por finura, se fortifica a 15 grados con los mejores destilados de vino. Estos son los pasos previos para obtener los tradicionales sobretablas que entrarán a formar parte de los solerajes de crianza biológica de Williams.

Durante el proceso de crianza, de forma puntual, hay botas que se desvían de la crianza como finos. Estas botas se cortan con el añadido de alcohol para servir de base a los solerajes de palo cortado, que tras una cuidada selección en bodega envejecen un mínimo de 12 años en botas de roble americano.

Es así como nace el palo Cortado Don Zoilo, señala la bodega en un comunicado, en el que detalla que se trata de un jerez de color oro viejo y aroma muy punzante, intenso y complejo, que recuerda a frutos secos y avellanas. En boca es seco, sedoso y de acidez equilibrada. Con mucho cuerpo y carácter, tiene gran persistencia en boca y un retronasal tremendamente expresivo.

Ideal para maridar con frutos secos, embutidos, quesos curados, quesos de pasta, atún fresco, setas, carnes de caza, estofados y platos que contengan especias y salsas dulces. Temperatura de servicio recomendada: 12º-14º.