Un estudio vincula la capacidad antioxidante del Brandy de Jerez con su tiempo de envejecimiento

Un estudio del grupo de Investigación Químico Analítica del Vino y Productos Vitivinícolas de la Facultad de Ciencias de la Universidad de Cádiz (UCA), que lleva desde 1994 trabajando con el Consejo Regulador del brandy de Jerez para establecer los rasgos distintivos de esta bebida espirituosa, ha concluido que el incremento de la capacidad antioxidante del brandy se relaciona con el aumento del tiempo de envejecimiento.

En una nota, Andalucía Innova explica que, a mayor tiempo de envejecimiento del brandy de Jerez, se produce una mayor actividad antioxidante debido al mayor contenido en compuestos antioxidantes provenientes del "envinado de las botas" o de la propia madera de la barrica.

"Los compuestos antioxidantes vienen del metabolismo vegetal y ayudan a retrasar el envejecimiento de las células", explica uno de los responsables del proyecto, Dominico Guillén, quien añade que, en el terreno de las bebidas con alcohol, aparecen sobre todo en el vino porque la uva "es una fruta que contiene muchos de estos compuestos que pasan directamente al vino".

En el caso del brandy de Jerez, la Denominación de Origen obliga a realizar el envejecimiento del destilado en botas envinadas, es decir, aquellas que previamente hayan contenido vino. De este modo, el vino empapa la madera de la bota y se produce el recorrido inverso. La madera suelta todo lo que ha absorbido del vino en el brandy de Jerez, añadiéndole los antioxidantes que éste contenía. "De hecho, el rastro del vino es una de las características del brandy de Jerez. Es un rastro detectable con indicadores científicos ya establecidos y sirve, entre otras cosas, para determinar la vejez del mismo", asegura Guillén.