Vinos naturales y ancestrales elaborados de forma artesanal. Bodegas Campestral, considerada la bodega de vinos naturales más grande de España, se ubica en un idílico paraje de Arcos de la Frontera en la que nacen estos vinos sin añadido alguno, sin intervención y sin manipulación. 

De la tierra a la botella, con especial pasión por las burbujas, estos vinos naturales y ancestrales conquistan a los nuevos consumidores interesados en productos orgánicos, entre los que son tendencia, pero también a los grandes expertos como la Master of Wine Jancis Robinson, columnista de Financial Times que ha puntuado en su guía a todos los vinos de Campestral por encima de 16 puntos sobre 20. Entre las valoraciones de Robinson destacan los 17,5 puntos otorgados al palomino bajo velo de flor, del que la respetada crítica internacional ha afirma que "posee un rico aroma de levadura, como un cojín de satén, magnífico, muy complejo, muy emocionante e intrigante como un bello poema que sientes que tienes que volver a leer para entenderlo, y cuyas palabras quedan bajo tu piel".

Un vino natural no es lo mismo que un vino ecológico. La diferencia es significativa, porque mientras que un vino ecológico puede tener algo de aditivos, uno natural no puede emplear absolutamente nada. Solo uva. Con esto se consigue obtener el verdadero aroma y sabor del vino, con toda la esencia de la fruta de la que procede. Y es algo tan especial para el que lo bebe como sacrificado para el que lo produce, porque el rendimiento por hectárea es realmente bajo y los procesos muy costosos.

En el porfolio de Campestral aparecen vinos naturales tranquilos (tintos, blancos y claretes), tanto jóvenes como envejecidos bajo velo de flor y con crianza en barrica. Pero también se elaboran vinos con burbujas utilizando el método ancestral, que es el primer método con el que se descubrió la elaboración de vinos con burbujas. Hay que remontarse al año 1531, en la ciudad francesa de Limoux, para encontrar el origen del vino espumoso. Su descubridor, un monje benedictino de la Abadía de San Hilario, se encuentra con que de sus cepas sale un vino blanco que produce burbujas de forma totalmente accidental. Y, casi 140 años después, en 1668, aparece en escena el fraile Pierre Perignon, que aprovecha un retiro en San Hilario para copiar el método y llevarse las cepas a su región de Champagne.

Botella y copa de uno de los vinos naturales de Bodegas Campestral

¿Y cómo se produce un vino de forma ancestral? En primer lugar, embotellando antes de que el mosto acabe la fermentación espontánea, lo que hace que durante el proceso se cree gas carbónico y se produzca la burbuja natural. Eso sí, sin olvidar que se embotella el vino cuando se alcanza una densidad concreta y un nivel de azúcar concreto, sin importar el día y la hora. Es el momento exacto. Todo esto, mezcla de artesanía y romanticismo, tiene como resultado un vino radicalmente distinto.

Para Andrés Troya, CEO de Bodegas Campestral, "siempre digo sobre nuestros vinos que es como si se pusieran de parto, algo que puede ocurrir en cualquier momento del día o la noche, y si queremos un auténtico vino con burbuja natural es justo ahí cuando tenemos que embotellar; es sacrificado pero muy satisfactorio".

De esta manera, en Campestral se elaboran 60.000 botellas al año, de las que la mitad son vinos ancestrales, aunque la capacidad de producción se puede duplicar. Hasta el momento, con solo una añada en el mercado, los vinos ya están presentes en prestigiosos restaurantes como el 3 estrellas Michelin Aponiente, en El Puerto de Santa María, o El Lago (1 estrella Michelin), en Marbella.

El proyecto se ha creado desde cero en una antigua explotación agrícola con fines diversos entre Arcos de la Frontera y Algar. En un enclave privilegiado sobre una suave loma con 250 metros de altitud y con vistas al pueblo blanco de Arcos de la Frontera, el pantano de Guadalcacín y la Sierra de Grazalema, se ubica la finca El Encanto, con 8 hectáreas de extensión, la mayoría ocupadas por un viñedo cultivado con métodos de agricultura ecológica en el que se desarrollan las variedades tintilla de Rota, petit verdot, syrah, merlot y cabernet Sauvignon, sobre suelos de albariza con algunas zonas de margas.

Imagen del blanco y el clarete de Campestral elaborados con el método ancestral.

Además del viñedo propio, la bodega tiene firmado acuerdos a largo plazo con viticultores ecológicos del Marco de Jerez, de donde obtienen, sobre todo, la uva palomino de pagos tan prestigiosos como Carrascal en Jerez o Alventus en Trebujena. La filosofía: mínima intervención, tanto en el viñedo como en bodega para no interferir en las características organolépticas de la variedad y edafológicas del terruño, y fermentaciones espontáneas provocadas exclusivamente por las levaduras autóctonas.

La finca se completa con usos hoteleros, inaugurando la categoría de Complejo Enoturístico Rural en la provincia de Cádiz, en el que se ofrecen actualmente visitas guiadas con cata de vinos y eventos familiares y empresariales. El Encanto cuenta con un hotel-cortijo con 10 habitaciones dobles, spa y gimnasio, piscina exterior, 10 suites circulares dúplex con capacidad para 4 personas cada una, un restaurante panorámico con techo africano y muros de vidrio, y un espacio para eventos de hasta 250 personas en interior.

Un proyecto bodeguero distinto

Bodegas Campestral es un proyecto personal de Andrés Troya, quien en 2014 planta una viña con la idea de hacer algo distinto, único y poco conocido, con las burbujas como grandes protagonistas. En el porfolio actual de Campestral hay ocho vinos naturales: 3 vinos tranquilos -un tinto, un blanco y un clarete-, un blanco crianza bajo velo de flor y un tinto crianza en roble francés, además de los ancestrales con burbuja natural tinto, blanco y clarete.