¿Qué es un palo cortado? El palo cortado es un jerez de crianza oxidativa que se caracteriza por su finura y elegancia en nariz, parecida a la de los amontillados, y por su estructura y potencia en boca típica de los olorosos. César Saldaña, presidente del Consejo Regulador, y Antonio Flores, enólogo de González Byass, lo explican en la Cata Magistral de González Byass celebrada en el Patio de Armas del Alcázar en las Fiestas de la Vendimia.