Williams & Humbert participa en un innovador proyecto con el objetivo de fomentar el cultivo ecológico de la variedad Pedro Ximénez en el Marco de Jerez, destinado a la elaboración de nuevos vinos dulces ecológicos.

Esta iniciativa permitirá seguir diversificando y mejorando los recursos de la zona, ofreciendo nuevas oportunidades de negocio para los profesionales y dando respuesta a las tendencias del mercado. Igualmente, puede ayudar a impulsar el cultivo de la Pedro Ximénez, contribuyendo a ampliar la insuficiente superficie destinada en la actualidad a esta variedad en el Marco de Jerez.

La puesta en marcha de este proyecto implica el estudio del cultivo de la variedad Pedro Ximénez en ecológico en comparación con el cultivo convencional. Para ello, se dispone de dos parcelas ubicadas en los viñedos de Williams & Humbert.

La firma bodeguera jerezana es la única del Marco que cuenta con esta variedad cultivada en ecológico y en convencional en el mismo viñedo, lo que facilita poder establecer y realizar ensayos de investigación. Es importante destacar que estas dos parcelas, 3 hectáreas certificadas en ecológico y 2 hectáreas en convencional, presentan las mismas condiciones agroclimáticas, de forma que los resultados del estudio sean representativos.

En cada una de estas parcelas se está llevando a cabo un seguimiento de parámetros fisiológicos, agronómicos y enológicos con el fin de establecer la viabilidad y rentabilidad del cultivo ecológico frente al convencional en el Marco de Jerez. Además, la uva recolectada en la vendimia de 2022, se asoleó en campo y se trasladó al Instituto de Investigaciones Vitivinícolas y Agroalimentarias (IVAGRO) de la Universidad de Cádiz para realizar diferentes elaboraciones de vinos dulces.

Investigadores del grupo de Investigación Ingeniería y Tecnología de Alimentos (AGR-203) de la UCA, llevan a cabo diferentes ensayos en campo (estudios fisiológicos, agronómicos y de asoleo) y en bodega (caracterización enológica y elaboración de vinos), para evaluar la respuesta al cultivo ecológico de la variedad Pedro Ximénez y su potencial enológico para elaborar nuevas tipologías de vinos dulce en el Marco de Jerez.

Enrique Montero, director técnico de Viñas de Williams & Humbert.

Williams ya fue pionera con el lanzamiento de los primeros jereces ecológicos, el Fino de Añada 2015 y el Oloroso Ecológico de la vendimia de 2015

Con este proyecto se pretende contribuir a desarrollar una industria vitivinícola más respetuosa con el medio ambiente y diversificar la producción con nuevos productos enológicos.

Para su desarrollo, la UCA cuenta en su Instituto de Investigación IVAGRO con una planta piloto equipada para el procesado de la uva y el desarrollo de micro vinificaciones, laboratorios científicos con equipos de alta tecnología que permiten la caracterización completa de mostos y vinos, y una sala de catas homologada, para el análisis sensorial de los vinos elaborados.

El proyecto ha sido presentado en el XV Congreso Nacional de Investigación Enológica (Gienol) celebrado en Murcia del 23 al 26 de mayo de 2022. Además, los primeros resultados de la evaluación en campo de la respuesta fisiológica de la variedad de vid Pedro Ximénez se han presentado en las IV Jornadas de Viticultura de la Sociedad Española de Ciencias Hortícolas (SECH), celebradas entre el 26 y el 28 de octubre de 2022 en Pamplona/Iruña.

Racimos de uva Pedro Ximénez en producción ecológica.

Los conocimientos derivados de esta investigación supondrán una valiosa información para los profesionales del sector vitivinícola y aportará una alternativa viable y con proyección de futuro.

Este proyecto de I+D+i, iniciado en mayo de 2022 con una duración de dos años, está siendo desarrollado por el grupo operativo ‘INVITEC-PX’ en el que participan Bodegas Williams & Humbert, Consejo Regulador del vino de Jerez, Diputación de Cádiz, Ecovalia y la Universidad de Cádiz, y ha sido financiado por el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER), la Consejería de Agricultura de la Junta de Andalucía y la Inversión Territorial Integrada (ITI) Provincia de Cádiz.

Williams & Humbert y la viticultura ecológica

Con esta iniciativa, Bodegas Williams & Humbert apuesta por el cultivo ecológico, en consonancia con el objetivo marcado por la Comisión Europea de aumentar en más de un 25% la superficie en producción ecológica en la Unión Europea.

De hecho, Williams & Humbert cuenta en la actualidad con 40 hectáreas de viñedo ecológico en los pagos de Añina y Carrascal. Además, la bodega ha sido pionera tanto en el cultivo como en las elaboraciones de jereces ecológicos con el lanzamiento del primer Fino y el primer Oloroso ecológicos del Marco de Jerez: el Fino de Añada 2015, lanzado al mercado en 2018 y el Oloroso Ecológico de la vendimia de 2015, lanzado en 2022.