Dani García vuelve a apostar por el maridaje con los vinos de Lustau

Muchos de los cocineros que han saltado a la fama con el aval de las estrellas Michelin están contribuyendo decisivamente a facilitar la entrada de los vinos de Jerez en la mesa, antes dominada por los vinos tranquilos mientras que los caldos jerezanos se reservaban para el aperitivo y los postres.

Y entre los afamados cocineros que participan del maridaje de los platos con los jereces figura Dani Martín, el chef marbellí 'estrellado' por partida doble que el martes deleitó en el Puente Romano Beach Resort de la localidad malagueña con una cena-cocktail elaborada con las diferentes partes de un atún recién ronqueado, elaboraciones que fueron regadas con vinos de la firma jerezana Lustau (Grupo Caballero).

Los comensales disfrutaron en esta masterclass de un exclusivo menú que incluyó platos de atún crudo como el 'tartar de barriga de atún clásico con espárragos blancos y nori frito en sésamo' o el 'toro new style Sashimi', y platos de atún cocinado como el 'taco de atún en tempura, sésamo y nori' o el 'morrillo de atún glaseado con erizo de mar y yema de huevo'.

Dani García eligió una amplia gama de vinos de Bodegas Lustau para maridar los distintos platos del preciado pescado, en concreto, 'Puerto Fino', la manzanilla 'Papirusa', el 'Amontillado de Sanlúcar de Barrameda' de la gama Almacenista, el palo cortado 'Península', el oloroso 'Emperatriz Eugenia', el cream 'East India', el moscatel 'Emilín' y 'Pedro Ximénez VORS'.

No es la primera vez que el prestigioso cocinero de Marbella y los vinos de Lustau hacen pareja de baile. De hecho, Dani Martín también eligió los caldos de esta bodega en el 'showcooking' que ofreció a finales de mayo en 'Gastrovinoble', el nuevo apartado gastronómico del Salón de los Vinos Nobles de Jerez, donde también maridó los platos que elaboró con otros tantos vinos de la firma jerezana, en aquel caso, el fino 'La Ina', la manzanilla 'Papirusa' y el palo cortado 'Península', que acompañaron al 'tomate nitro-cebiche', el 'buey de mar con ajogazpacho', el 'tartar de sepia y mozarella con encaje de tinta' y la 'espuma de chipirón y steak tartar con salsa foyot'.

El chef marbellí se confesó en la cita del Alcázar un enamorado de los vinos de Jerez, pero como alma inquieta que es reconoció que considera al jerez un vino "que no debe ser utilizado para cocinar sino para aromatizar los platos justamente al final'.