A día de ayer eran ya eran diez los lagares que habían iniciado las labores de molturación, habiéndose procesado hasta ayer jueves casi diez millones de kilos de uva. Con la única excepción de un lagar de Rota, la totalidad de las instalaciones de elaboración activas hasta ahora pertenecen a los términos municipales de Jerez y Trebujena y la uva procede de pagos del interior.

A partir del lunes próximo, en cambio, estarán ya activos algunos lagares de localidades costeras, de modo que puede decirse que será ya iniciado el mes de septiembre cuando se producirá la generalización de la vendimia.

La uva que está entrando en los lagares presenta un elevado nivel de sanidad y una gran calidad, con un grado medio que supera los 11,3º baumé, claramente por encima del mínimo reglamentario de 10.5º.