Receta de torrijas al estilo madrileño

Hay muchas maneras de preparar las torrijas dependiendo de factores culturales o geográficos. En ocasiones hemos hablado del estilo de Jerez, que en su mayoría tienen la característica especial de llevar entre sus ingredientes vino de Jerez y miel.

En esta ocasión vamos a conocer la receta de una zona de España donde tienen mucha tradición como es la Comunidad de Madrid. Son muy jugosas y resultan menos dulces que otras. En cualquier caso, todas están igual de ricas y ya depende del paladar y el gusto de cada cual.

La que sigue es la receta de torrijas "madrileñas" típicas de la localidad de Rozas de Puerto Real.

Ingredientes:

Una barra de pan

Dos huevos

Un litro de leche

Un litro y medio de aceite

Azúcar (seis para la leche) y 200 gramos para el rebozado

Canela en rama

Preparación

Es preferible que el pan sea de barra, con la corteza no muy gruesa, y conviene dejarlo en reposo un par de días para que se ponga duro.

Cortamos el pan en rodajas de 1,5 a 2 centímetros. Es importante que tengan grosos para que no se partan durante la elaboración.

En un cazo preparamos la leche donde vamos a empanar las rebanadas de pan. Al litro de leche le añadimos seis cucharadas de azúcar y un trozo de canela en ramas. Calentamos y dejamos que se enfríe un poco la leche para que al empapar las rebanadas no se rompan.

Una vez empapadas en la leche las rebanadas de pan, por ambos lados, pasamos a rebozarlas en dos o tres huevos batidos.

En una sartén con fondo echamos el litro de aceite de oliva y freímos en él el pico de pan que sobra de la barra y así se apaga un poco el sabor del aceite. Se saca ese trozo de pan una vez frito y se desecha.

El aceite para freír las torrijas debe estar caliente pero sin humear. Más o menos a potencia 8 de una vitrocerámica convencional. Cuando las rodajas estén doradas por una cara, se les da la vuelta. Una vez doradas por las dos caras, se sacan a una fuente con azúcar y con la ayuda de un tenedor o una pala se voltean rápido para que no cojan demasiado azúcar. Y ya están listas. No es necesario añadirles canela.

Un último consejo o truco: una solución para no romper el pan cuando veamos que no tiene demasiada consistencia es pasarlo antes por un poco por harina.

(Agradecimientos a Milagros Saugar Montero y Axenia Cazacu)