Programación de la XI edición de Copa Jerez Forum & Competition

La XI edición de Copa Jerez Forum & Competition, una de las mayores citas del panorama gastronómico internacional en torno a los vinos del Marco de Jerez y que se celebrará los próximos 2 y 3 de junio, ya ha anunciado el programa y ponentes del Forum, uno de los tres pilares del programa de actividades junto a la Final Internacional de la XI Copa Jerez y experiencias Copa Jerez Off.

Grandes figuras de la gastronomía nacional e internacional ya han confirmado su presencia en esta edición de Copa Jerez Forum, una jornada dedicada al análisis y la experiencia que coloca al vino en el centro del debate.

Xanty Elías, chef fundador de los restaurantes Acánthum y Finca Alfoliz; Isabelle Brunet; o Juanlu Fernández, chef y propietario de LÚ Cocina y Alma; David Villalón, de Angelita; y Juanlu Fernández, de Cañabota, serán algunos de los ponentes que compartan su conocimiento durante las jornadas. A ellos se sumarán también como jurado de la competición internacional referentes gastronómicos como Josep Roca, sumiller y copropietario del restaurante El Celler de Can Roca; June Rodil, Master Sommelier; Heide Mäkinen, Master of Wine; Carlos Maribona, crítico crítico gastronómico; y el chef Paco Morales, del restaurante Noor.

Jurado y ponentes 2025

• Josep Roca
• Jefe de sala y copropietario del restaurante El Celler de Can Roca
• Jurado
• June Rodil
• Master Sommelier
• CEO de Goodnight Hospitality
• Jurado
• Carlos Maribona
• Crítico gastronómico del diario ABC y columnista del grupo Vocento
• Jurado
• Heidi Mäkinen
• Master of Wine, miembro de la International Sommelier Association ASI y Docente de la WSET
• Jurado
• Paco Morales
• Formado en cocinas tan reconocidas como la de Mugaritz o El Bulli. El proyecto de Paco Morales ha logrado consolidarse como una propuesta creativa única
• Jurado y Ponente
• Xanty Elías
• Chef fundador de los restaurantes Acánthum y Finca Alfoliz
• Ponente
• Salvador Garcia-Arbós
• Co-fundador de @7caníbales y gastropredica y creador del concurso El Mejor Steak Tartare de España
• Ponente
• Lucas Payà
• WSET Diploma y Spanish Wine Scholar
• Ponente
• Isabelle Brunet
• Sumiller en Monvínic y Anteriormente en el Bulli y en el Ritz London Club
• Ponente
• Raúl Igual Ibáñez
• Propietario del Restaurante Yain y Anteriormente sumiller en el Bulli
• Ponente
• Eloy Sánchez
• Restaurador y Anteriormente sumiller en el Bulli
• Ponente
• Juanlu Fernández
• Chef y propietario de LÚ Cocina y Alma
• Ponente
• David Seijas
• Co-fundador de Gallina de Piel Wines, Sumiller en el Hotel Arts y en bodega Herencia Altés
• Ponente

Programación

El programa de la XI edición de Copa Jerez Forum & Competition es el siguiente:

LUNES 2 DE JUNIO

09:00 Apertura de puertas, entrega de acreditaciones e inauguración

Ponencias de mañana

09:30 - 10:15 Arqueogastronomía: Jerez en tiempos de Columela

• Manuel León – Investigador. Director Científico de Arqueogastronomía

10:20 - 11:00 Sabores de México y su maridaje con Jerez

• Oswaldo Oliva - Cocinero del Restaurante Lorea
• Leticia Álvarez - Sumiller del Restaurante Lorea

11:05 - 11:50 Gastronomía sostenible, ¿es posible?

• Juanlu Fernández - Cocinero del Restaurante Cañabota*
• Xanty Elías - Cocinero del Restaurante Finca Alofiz *
• David Villalón - Sumiller Restaurante Angelita

12:00 - 12:35 Biológica por debajo de 15º

• Cristina Lasanta - Vicedecana y Profesora de la UCA

12:40 - 13:30 Jerez desde Jerez

• Juanlu Fernández - Cocinero del Restaurante Lu, Cocina y Alma **
• Dolce Nilda - Jefa de sala del Restaurante Lu, Cocina y Alma **

13:40 - 14:15 Steak Tartar & Vinos de Jerez

• Adrián Collantes - Cocinero del Restaurante La Barra de la Tasquería - Ganador Concurso Mejor Steak Tartar de España
• Salvador García Arbós - Periodista y Organizador Concurso Mejor Steak Tartar de España
• Carlos Maribona - Periodista Gastronómico

PONENCIAS DE TARDE

16:00 Apertura de puertas para la sesión de la tarde

16:45 - 17:15 Vinos y Maridaje, el reto de la formación en el siglo XXI

• Gonzalo Parras - Profesor Basque Culinary Center
• Elisa Ucar - Directora del EDA Drinks & Wine Campus

17:20 - 18:00 Juli Soler, El Bulli y el Marco de Jerez

• David Seijas - Sumiller
• Isabelle Brunette - Sumiller
• Lucas Paya - Sumiller
• Raúl Igual – Sumiller
• Eloy Sánchez - Sumiller

18:05 - 18:45 La Historia como hilo conductor de una experiencia gastronómica

• Paco Morales - Cocinero Restaurante Noor ***

18:55 - 20:00 Jerez y El Misterio del Palo Cortado 10 años después… Banda sonora en vivo

• Antonio Saura - Productor
• José Luis López Linares - Director de Cine
• Jorge Magaz - Músico y Compositor
• Juan Manuel Belver – Periodista

MARTES 3 DE JUNIO

10:00 Inicio de las presentaciones de los 8 equipos ante el jurado

10:30 - 16:00 Showroom de Bodegas

15:00 Deliberación del jurado y fin de la competición